玉米?甜酒曲
作者：滕州市鮑溝酒曲廠 時間：2022-02-15 17:11:10 來源：原創
玉米甜酒曲制作方法
使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發揮發酵作用。
玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。
攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。
經過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發酵。發酵時間一般需要一個月至三個月不等。發酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。以上為玉米甜酒曲基本釀造過程，相對于熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多；把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發酵完成后進行蒸餾即可得到玉米甜酒曲成品酒。
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