米酒曲制作原理
作者：滕州市鮑溝酒曲廠 時間：2022-04-28 09:21:23 來源：原創
米酒曲大家應該都聽說多,米酒酒曲的制作方法你了解嗎？下面小編帶大家一起來了解一下
制作米酒曲大致可以分為十個步驟:將原料配好之后粉碎；把粉碎好的原料加水拌勻之后，在曲膜中踩成曲坯;
保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮；將曲室粉筆，然后溫度會上升，一天后曲坯表面出現霉菌斑點
曲坯溫度升到38到39度之后，打開門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然后每天翻曲一次；晾好之后，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然后再進行翻曲；
這是問生物菌絲在表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天；慢慢的將曲坯的溫度降低；
把品溫控制在28到30度之間進行養曲；這時候的曲坯可以出房了，也就是代表米酒曲能夠用了。
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