米酒曲制作注意事項
作者：滕州市鮑溝酒曲廠 時間：2022-05-07 11:36:24 來源：原創
米酒酒曲大家應該都聽說多,很多朋友會自己在家里進行制作，在制作時會因為某種原因導致失敗，今天我們就來了解一下制作米酒曲的注意事項有哪些
制作米酒曲的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點兒油。所有的用具要可以用堿水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一個瓷盆里，晾涼后一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻，然后將糯米倒在盆里，輕輕壓實。
拌米酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜；注意放置時一定要密閉好。否則又酸又澀。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，嘗一下就知道是否熟度夠），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器。
在發酵的時候溫度不能太低，一般30-32度，要密封好，制作過程所有的鏟子容器手都需要無水無油。發酵好的酒糟中間洞里會出水，發酵過度的就會全是水，發酵不足那么甜味不足。在米酒曲的時候水別灑太多
以上就是小編為大家介紹的關于米酒曲制作注意事項的相關信息，希望對大家有所幫助，更多的相關內容歡迎大家繼續關注我們的網站。
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